Já se sabe quem vai ser o sucessor de Martín Berasategui na liderança do restaurante Fifty Seconds, na Torre Vasco da Gama, em Lisboa. Depois de o chef espanhol, distinguido com 12 estrelas Michelin, ter deixado o projeto em dezembro do ano passado, agora é Rui Silvestre que se prepara para encher as medidas daqueles que tiverem coragem de fazer uma viagem de 120 metros em 50 segundos.
Antes de agarrar o projeto do Grupo Sana, o chef de Valongo estava aos comandos do restaurante Vistas, do Monte Rei Golf & Country Club, em Vila Nova de Cacela, no Algarve, local que o viu receber uma estrela Michelin, um Garfo de Ouro e outro de prata para o "Boa Cama Boa Mesa". O chef encontra-se, atualmente, por terras lisboetas a engendrar aquilo que vai apresentar aos clientes – que será já a partir do dia 5 de março.
Em conferência de imprensa, que decorreu esta quinta-feira, 22 de fevereiro, na qual a novidade foi anunciada, o chef afirmou que o facto de encabeçar o projeto se trata de um "casamento perfeito". "A minha cozinha é conhecida por ser muito à base de peixe, de marisco, honrar muito a história portuguesa, aquilo que os portugueses fizeram lá fora, levaram lá para fora e trouxeram lá de fora, a chamada diáspora", diz, acrescentando que isso ganha ainda mais peso, tendo em conta que é um dos maiores navegadores da história que dá nome à torre em que o restaurante mora.
Em relação a mudanças – do chef ou do próprio restaurante –, este diz que não vão ser radicais. "O estilo de cozinha vai continuar a ser o mesmo, com a evolução natural que a idade permite e a experiência também", conta, afiançando queo principal objetivo, neste momento, é "conseguir honrar os cincos anos de história" do restaurante. "É um projeto de Lisboa para o mundo e, agora, o principal objetivo é honrar essa história e conseguir fazer, pelo menos, tão bem", frisa.
Por isso, os pratos prometem ser reflexo das suas vivências e origens – onde se insere a Índia e Moçambique, graças à mãe e à avó respetivamente –, casando-os com produtos portugueses. E embora não descure a carne, Rui Silvestre garante que a carta que estará sob a sua alçada será constituída por alguns dos seus pratos de assinatura e que será baseada "95 por cento" em peixe e marisco.
O que estará, então, em cima da mesa (literalmente)? Bem, o novo menu será composto por 14 momentos que prometem ser inesquecíveis, das quais se destacam o ouriço-do-mar, caldo de cebola caramelizado e caviar imperial gold, caril de carabineiro, alho negro e achar de limão confitado ou o atum rabilho, caviar oscietra, wasabi e couve-flor.