Assumiu a cozinha do Vistas em 2018, vindo do também algarvio Bon Bon, onde tinha conquistado uma estrela Michelin. Aos 29 anos, foi o mais jovem chef português a ganhar a estrela mais famosa do mundo.
No ano seguinte, Rui Silvestre colocou o restaurante do Monte Rei Golf & Country Club no mapa do Guia. Agora assume um novo desafio como chef executivo do Fifty Seconds.
A poucos dias da reabertura, marcada para 5 de março, o grupo Sana anuncia um novo chef para liderar a cozinha premiada com uma estrela Michelin, após a saída do espanhol Martín Berasategui.
O espaço terá também um novo menu de 14 momentos, dos quais destacam o ouriço do mar, o caldo de cebola caramelizada, o caviar imperial gold, o caril de carabineiro ou o atum rabilho.
Em 2020, em conversa com a NiT à mesa do seu restaurante, Rui Silvestre confessava os planos que tinha para chegar à conquista da segunda estrela, que nunca se veio a verificar. Recorde a entrevista à NiT.
Silvestre, apesar de nascido em Valongo, tem há muito uma ligação umbilical com o Algarve, para onde se mudou com apenas dez anos. Foi lá que fez parte do seu percurso na cozinha, com passagens também por França e pela Suíça, até voltar para chefiar o Bon Bon, onde ainda jovem se lançou no percurso das estrelas.
Agora instalou-se em Lisboa, onde vai estar encarregue da cozinha daquele que é o restaurante com melhor vista da capital, no topo da Torre Vasco da Gama.
A equipa do restaurante do grupo Sana é ainda composta pelo chef Leandro Lopes e pela sous chef Soraia Neves. Patrícia Godinho é a chef pasteleira.
O premiado Marc Pinto é o sommelier principal do FIFTY SECONDS, é ele o responsável por tudo o que se beber neste espaço. Rui Monteiro é o chefe de sala.