« LE CHÂTEAU DE CHANTILLY ABRITE LA PLUS GRANDE COLLECTION D’ANCIENNES PEINTURES DE FRANCE APRÈS LE LOUVRE. »
Un joyau dans la couronne de Chantilly
Pour un dîner plus haut de gamme, une visite à La Table du Connétable à l’Auberge du Jeu de Paume s’impose. La philosophie du chef exécutif Clément Le Norcy consiste à adopter une approche personnelle et surprenante tout en respectant les produits locaux et les saisons. Ses influences comprennent d’autres chefs français, comme Alain Ducasse, mais aussi « [sa] femme, pour les épices libanaises et [ses] parents pour les produits de la mer bretonne ». Cela s’exprime clairement à travers son homard en médaillon au cacao, panais en texture, qui équilibre les notes amères du chocolat avec le goût légèrement saumâtre et sucré du homard, ou le ris de veau façon Wellington, algues bretonnes et sucrine à la main, d’une texture parfaite. Terminez par ses crêpes Suzette, un dessert traditionnel que le chef a élevé à de nouveaux sommets. Les saveurs sont d’autant plus appréciées qu’elles sont accompagnées de vins soigneusement sélectionnés par le sommelier Jean-Cédric Thavard.
Mais l’Auberge du Jeu de Paume, un établissement cinq étoiles faisant partie du réseau Relais & Châteaux, célèbre la ville de Chantilly et l’élégance française à travers bien plus que sa cuisine. Chacune de ses 67 chambres et 25 suites rappelle l’intérieur du château, avec un mobilier de bon goût, y compris des reproductions d’œuvres d’art de sa collection. Les suites exécutives – appelées Condé et Diane, en l’honneur de ceux qui ont contribué à la renommée de la ville – sont spacieuses et donnent sur le parc du château et la Fontaine de Beauvais. Elles permettent non seulement de se reposer au calme, mais sont également idéales pour ceux qui ont besoin de travailler lors d’un voyage d’affaires (mais qui pourraient aussi vouloir s’offrir un ou deux soins de spa pendant leur temps libre).
La directrice générale, Marie-Hélène Moreira, préfère qualifier l’endroit de « maison », ce qui évoque davantage un foyer qu’un hôtel, un endroit à la fois luxueux et douillet.
Chantilly a une âme. Et le plus beau ? Il est facile de s’y rendre depuis la capitale française, ce qui vaut la peine de s’y arrêter pour ceux qui ont besoin de se ressourcer juste avant ou après de longues vacances, mais il est tout aussi facile de s’y rendre depuis le Luxembourg pour un long week-end… et son charme royal vaut la peine d’y rester plus longtemps.