Em Portugal sempre houve tradição de boa comida e boa mesa. Com os anos esta tradição foi sendo cada vez mais apurada e hoje vivemos um dos momentos mais altos da cozinha portuguesa. Com o crescimento do turismo e a maior exigência dos clientes, nacionais e internacionais, a culinária nacional tem crescido e com ela surgiram um conjunto de nomes que hoje são referencia no panorama nacional e internacional da gastronomia e que têm vindo a transformar os nossos costumes, aquilo que procuramos e mesmo a forma como comemos.
A SANA têm acompanhado esta tendência de transformação e evolução e tem procurado juntar às suas fileiras um conjunto de chefs nacionais e internacionais que proporcionam uma multiplicidade de experiências que vão do fine dining à reinvenção da cozinha tradicional, passando pela cozinha asiática ou a tradição da cozinha italiana. Estes são os chefs que estão a revolucionar as nossa cozinhas.
Chef do Fifty Seconds by Martín Berasategui
No mundo da cozinha desde os 13 anos, começou num restaurante familiar dos pais e da tia, onde passou a responsável máximo com apenas 21 anos. Cinco anos depois recebeu a sua primeira estrela Michelin. Em 1993, abriu o restaurante Martin Berasategui onde logo após seis meses recebeu a primeira estrela Michelin, 3 anos depois recebe a segunda, e em 2020 recebe a classificação máxima do guia, três estrelas. De lá para cá já soma 12 estrelas Michelin uma das quais ganha no restaurante Fifty Seconds em Lisboa apenas um ano após a abertura.
Chef Executivo do Fifty Seconds by Martín Berasategui
Não tem a certeza que tenha sido no restaurante da família que descobriu a vocação, mas as primeiras experiências são aí, e é a partir daí que decide ir para a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, fazer o curso de técnico de cozinha e pastelaria, mas rapidamente percebeu que o seu futuro ia muito além da pastelaria. Um competidor nato, integra a seleção nacional de culinária da ACCP o que o leva a uma breve passagem por Nova Iorque. Regressado a lisboa aventura-se brevemente pela cozinha japonesa e passa pelo primeiro restaurante com estrela Michelin, a Fortaleza do Guincho. É num evento gastronómico na Tailândia que conhece Martín Berasategui. A partir daí muda-se para Espanha onde ajuda o Lasarte a ganhar a terceira estrela Michelin, torna-se Chef executivo do luxuoso Hotel Monument. Na hora de voltar a Portugal o Chef Martín Berasategui não o quer largar e convida-o para se juntar a ele na abertura do Fifty Seconds projeto que o Chef Filipe agarra e do qual é o principal motor.
Fifty Seconds by Martín Berasategui, Lisboa
Chef Executivo EPIC SANA Algarve
Alentejano de origem adotou o Algarve para viver e para nos deliciar com a sua cozinha. Chef executivo do EPIC SANA Algarve desde 2013, passou pela Bica do Sapato, pelo Convento de Espinho e ainda pelo programa de televisão Top Chef. Hoje é o responsável máximo por todo o F&B do hotel. São 5 os restaurantes que tem a seu cargo, e vão desde a inspiração italiana, passando pela cozinha asiática até à cozinha portuguesa. Mas é no Al Quimia que o Chef encontra a sua maior paixão. Um fine dining cujo menu de degustação é uma criação sua, inspirado nas suas origens, nos produtos regionais e na diversidade de peixe e marisco que a nossa costa tem para oferecer.
Al Quimia, Algarve
Headchef e Sushiman no UDDO
De origem brasileira é um apaixonado pela cozinha japonesa desde muito cedo. Depois de iniciar a sua carreira no Brasil como Sushiman, vem para Portugal em 2017 onde se forma pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal. Um apaixonado e estudioso da cozinha Nikkei, trás para o Algarve os sabores mais autênticos do Japão, com as técnicas mais tradicionais, mas com a frescura dos ingredientes da região que aqui serão trabalhados diariamente.
UDDO, Algarve
Chef Executivo Myriad
Natural de Cascais, cresceu numa família de cozinheiras pelo que a cozinha sempre fez parte da sua vida. Um apaixonado pelos aromas, texturas e paladares a sua vida muda aos 20 anos quando conhece o seu mentor, o Chef Vincent Farges, na Fortaleza do Guincho com uma estrela Michelin. Depois disso passa pelo Tavares Rico, pelo Four Season como Sous chef executivo, e assume a liderança da cozinha do Myriad by SANA em Fevereiro de 2020. Vê na cozinha um constante desafio que só pode ser ultrapassado com criatividade, sentido de evolução, perfeccionismo e muita exigência.
River Lounge, Lisboa
Chef Allora
O Chef acredita, que um magnífico prato de pasta torna o mundo mais feliz. É precisamente na cozinha do Allora, com as suas pastas artesanais, os seus grelhados e as deliciosas sobremesas, que conquista o coração dos mais exigentes paladares, revelando os verdadeiros sabores de Itália, com um toque de modernidade, mas numa viagem às suas raízes e à memória da importância da família e dos domingos passados a cozinhar com a sua nonna.
ALLORA, Lisboa
Chef Executivo SANA Malhoa
A sua grande inspiração é a gastronomia portuguesa, as suas influências, os sabores mediterrâneos. Este é o ponto de partida para uma viagem gastronómica com um Chef originário do oeste de Portugal e cujo seu percurso já o fez passar por boa parte do País, desde o Vidago Palace, ao Convento dos Capuchos. Um reconhecido Team player, acredita que sem uma boa equipa é impossível atingir a excelência de uma ementa autêntica e tradicional que inclui uma variedade de peixes frescos e carnes muito apreciadas, incluindo, entre outros pratos deliciosos, o famoso bacalhau e o tradicional borrego, servido com os seus tradicionais e saborosos acompanhamentos portugueses.
Mediterrâneo, Lisboa
Chef Executivo EPIC SANA Lisboa
Natural de Aveiro, o Chef Edgar Rocha, define-se como um apaixonado pela gastronomia tradicional portuguesa e mediterrânea. A paixão pela cozinha começou desde criança, sendo que ao longo dos anos foi acrescentando técnica à paixão. Começou o seu percurso no Hotel Quinta do Lago, tendo passado pelo Yeatman e pelo Eleven como chef residente, onde participou no projeto de recuperação da estrela Michelin (2013). Antes de se tornar Chef Executivo do EPIC SANA Lisboa fez parte da abertura do restaurante Fifty Seconds by Martin Besarategui. Não gosta de se sentir confortável, desafiando-se diariamente a atingir a excelência tanto nos pratos que prepara como no serviço que presta. Acredita que só assim se atinge um serviço 5 estrelas.
Flor-de-Lis, Lisboa
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